O processo de higienização pessoal, de equipamentos, ambientes e superfícies, é, sem dúvida, uma etapa importante quando se trata de processamento de alimentos. Falhas nesses processos, podem levar a defeitos no produto, contaminações microbiológicas, químicas e físicas, além de prejudicar a imagem do produto aos olhos d consumidor.
São diversas as formas de higienização e os pontos importantes a serem considerados nesse processo, como tipo e quantidade de sujidades, superfície, ambiente, qualidade da água, tipo e concentração dos detergentes e sanitizantes aplicados, tempo de contato com produto de limpeza, temperatura, ação mecânica, enfim, uma variável é influenciada por outra, e ambas contribuem para uma higienização mais ou menos eficiente e eficaz.
Falhas na higienização de utensílios, equipamentos, superfícies e mãos dos manipuladores que entram em contato com os alimentos comprometem a segurança do alimento.
No artigo abaixo, estão relatados os resultados observados na avaliação da eficiência da higienização de facas e tesouras usadas durante a desossa de carcaças de frango em um frigorífico.
Artigo: MONITORAMENTO DA HIGIENIZA ÇÃO DE FACAS E TESOURAS UTILIZADAS NA DESOSSA DE FRANGOS
Através da leitura do artigo entendi alguns pontos importantes relacionados aos processo de higienização de equipamentos e utensílios de uso contínuo da indústria de carnes. Sugiro que o autor poderia ter feito uma abrangência maior em outros equipamentos também, como luvas metálicas, mesas, esteiras, enfim, para agregar mais informações ao artigo.
ResponderExcluirProfe Fabiane
Não compreendi bem a questão da contaminação com Escherichia coli que o autor cita no início do texto...alguém encontrou mais informações sobre isso?
ResponderExcluirConcordo com a Professora Fabiana, o autor poderia abrangi mais a parte de higienização dos outros equipamentos da empresa,não somente as facas e tesouras. Com tudo, o artigo é bem importante. Eu acredito que esse link é bem interessante,pois nele tem um artigo de boa higienização de um frigorífico, detalhando os detergentes e óleos para usar nas maquinas.
ResponderExcluirhttp://halten.com.br/chesquimica/Apostila_Frigorifico.pdf
Clara Cristina Ninow
Oi Clara, que bom que você se interessou pelo artigo. Acessei o linck que você sugeriu e realmente ele traz indicação de produtos que podem ser usados na indústria de alimentícia. Achei importante pois além de indicar quais os produtos, o documento também apresenta forma de uso.
ExcluirVerdade Prof Fabiana, e uma boa apostila para termos conosco
ExcluirTambém concordo Clara, mas é preciso antes de aplicar qualquer produto ter conhecimento de qual material será tratado, pois cada produto tem sua aplicação voltada para determinados resíduos, os quais poderão inibir a ação do detergente e se tornar ineficiente na higienização.
ExcluirLeticia Luiza Cadoná
A Escherichia coli é uma bactéria bacilar Gram-negativa, que, juntamente com o Staphylococcus aureus é a mais comum e uma das mais antigas bactérias.
ResponderExcluirOI!! Quem é você??
ExcluirVocê sabe que tipo de doença ela pode causar? Ela pode levar a morte?
Em torno de 5 a 10% das pessoas com infecção por Escherichia coli Shiga Toxigênicas desenvolvem uma complicação potencialmente fatal conhecida como síndrome hemolítico-urêmica. Sinais de que a pessoa está desenvolvendo síndrome hemolítico-urêmica incluem diminuição na freqüência da urinação, sensação de muito cansaço, e cor rosada nas bochechas e dentro das pálpebras inferiores. Pessoas com síndrome hemolítico-urêmica devem ser hospitalizadas porque os rins podem parar de funcionar ou desenvolver outros problemas sérios. A maioria das pessoas com síndrome hemolítico-urêmica se recupera dentre de algumas semanas, porém algumas pode sofrer danos permanentes ou até morrer. Fátima Tatiana Konflanz
ExcluirNossa Fátima, que assustador...deve ser por isso então a preocupação das indústrias alimentícias em monitorar e evitar contaminações com essa bactéria... Obrigada por colaborar com informações...
ExcluirCom a leitura do material tive a conclusão que a sanitização realizada nas facas e tesouras são eficientes de tal forma que foi mencionado no texto os funcionários da indústria estão realizando o processo de higienização correto, que é de extrema importância para garantir a qualidade da indústria, isso faz deles funcionários exemplares cientes do que estão fazendo e acima de tudo são responsáveis. Ressaltando que é de extrema importância também a verificação da agua utilizada para a sanitização, e se tudo isso estiver dentro dos padrões e normas haverá uma desossa segura e um alimento de qualidade para o consumidor.
ResponderExcluirGEOVANA
Complementando o que foi ressaltado pela Geovana, todo o pessoal que trabalha direta ou indiretamente na obtenção, preparação, processamento, embalagem, armazenagem, embarque e transporte de produtos cárneos, as superfícies que contatam com alimentos e material de embalagem, devem ser objeto de práticas higiênicas que evitem a alteração dos produtos.
ExcluirIliane Gastring
Olá Iliane e Geovana!!
ExcluirEu só me preocupo com uma questão que o autor do artigo não discute...após uma hora de uso as facas já apresentam contaminação...Por que será que isso acontece?
Então Professora, ao meu ponto de vista talvez o funcionário esteja se contaminando entrando em contanto com outros materiais, ou então os próprios frangos estão chegando com uma porcentagem de contaminação e dentro de uma hora passa pelo funcionário vários frangos podendo estar contaminando as facas, tesouras e mãos do operador e demais frangos que estiverem por vir...
ExcluirGEOVANA
Pode-se perceber também a relação do treinamento dos colaboradores que tem influência direta nos resultados finais da analise. Muito do que se passa na indústria alimentícia quanto de contaminação, estão relacionado com as BPF´s e tão somente com os colaboradores.
ExcluirLeticia Luiza Cadona
É possível através das amostras coletadas de swabs coletadas, analisar que uma higienização eficiente deve assegurar índices satisfatórios de ausência de contaminação. Todo material utilizado no processo de manipulação e industrialização de alimentos deve passar por uma rigorosa higienização e esterilização para garantir a ausência de bactérias Gram negativas como a E. coli (patogênicas prejudicial a nossa saúde ) e coliformes fecais.
ResponderExcluirFátima Tatiana Konflanz
Oi Fátima!!
ExcluirRealmente, coletar amostras e fazer análises para monitorar a eficiência da higienização é bem importante, me preocupa porém, o que é feito mediante resultados insatisfatórios...no artigo por exemplo, os resultados apresentam níveis altos de contaminação nas facas após uma hora de uso...de onde vem essa contaminação?
Verdade Prof. também concordo, realizar o monitoramento a fim de evitar e previr possiveis contaminações é inevitável, mas de onde vem a contaminação antes da higienização, será de algum procedimento inadequado como na higienização, na temperatura da água onde ficam dispostas as facas? Onde fica o monitoramento nesse caso?
ExcluirLeticia
Após a leitura do artigo, obtive vários conhecimentos pois nunca tive a curiosidade de pesquisar sobre o assunto, mas agora pesquisando mais um pouco encontrei um artigo onde tem, mais informações sobre normas técnicas sobre abatedouros de aves não só das facas e tesouras, mas também de todo o abatedouro
ResponderExcluirhttp://www.adapar.pr.gov.br/arquivos/File/GIPOA/NT_ABATEDOURO_AVES_COELHOS.pdf
Bruna Bueno
é importante este artigo, pois mostra passo a passo a norma técnica de um abatedouro, todas as etapas que devem ser realizadas no processo de abatimento de um animal.
ExcluirAlice Fainelo
Bem legal sua publicação,só que em leitura você pode observar que procuraram mostra mais como deve ser as instalações do que mostrar mesmo as como proceder nas questões higiênicas no processo ,exemplo:Que material deve ser usado nas pias?Qual é o PH que deve-se utilizar na água?São pequenas coisas que se não for bem estudadas e o não atendimento total das normas da vigilância sanitária e legislações podem acarretar problemas no futuro da empresa.
Excluirsidnei
Concordo Sídnei é preciso ter mais alguns esclarecimento sobre o assunto ou/e também, mais estudos.
ExcluirAgradeço pelos comentários!
Bruna
É pessoal, realmente a questão de higienização e sanitização passa por processos que vão desde o projeto de construção, passando por leiaute, equipamentos, funcionários, água, produtos e métodos usados...tudo contribue de forma positiva ou negativa para a questão de contaminações.
Excluir...por isso é importante sempre usar como base a legislação...
ExcluirBoa noite, o artigo de leitura é interessante. Abrange bem os procedimentos de higiene da empresa envolvida e argumenta de maneira esclarecedora os resultados, dando aos leigos a oportunidade de compreender melhor. Porém não compreendi muito os resultados microbiológicos das análises após 1 hora. Se havia contaminação talvez não poderia ter passado para os últimos animais desossados? E em relação a Decisão 47, o que seria? Pois faltou citar sua definição para aqueles que estão lendo pela primeira vez um artigo como esse.
ResponderExcluirAguardo respostas, desde já agradeço a atenção!
provavelmente Viviane, pois é improvável afirmar em que determinado momento deu-se a contaminação das facas e materiais. Uma hora é o tempo padrão da empresa para troca de materiais e higienização, entretanto somente uma análise mais profunda avaliará se há ou não contaminação dos últimos animais desossados. Fátima Tatiana Konflanz
ExcluirMuito obrigada Fátima pelo esclarecimento.
ExcluirSobre a pergunta da professora Fabi encontrei o seguinte: Escherichia- coli é uma enterobactéria que vive no intestino dos animais que mantem a temperatura corporal interna constante, inclusive dos seres humanos.
ResponderExcluirEla entra no corpo humano através do consumo de água e alimentos contaminados. Por isso, é importante cozinhar muito bem os alimentos e lavar frutas e vegetais antes do consumo. Consumir carne de boa procedência também é uma medida importante. Devemos também lavar muito bem as mãos antes de cada refeição e após usar o vaso sanitário.
A Escherichia Coli pode habitar o intestino humano de forma natural sem causar problemas. Ela até colabora com o funcionamento correto do trato digestivo, atuando no processo de absorção dos nutrientes. Porém, quando sai do intestino e vai para outras partes do organismo humano, pode provocar várias doenças. Existem várias cepas de Escherichia Coli, sendo a maioria inofensiva. Porém, algumas são patogênicas e podem causar doenças nos seres humanos.
Alguns exemplos dessas doenças são:
Gastrenterite (diarreias); infecção urinária; síndrome hemolítico-urêmica (causada principalmente pela Escherichia coli O157:H7); cistite (inflamação no trato urinário); peritonite (inflação na membrana que reveste a cavidade abdominal) e em neonatos pode causar meningite.
Espero que tenha ajudado.
Mara
Encontrei a seguinte informação sobre os sintomas da contaminação por E. coli: pode causar infecção urinária, doença respiratória, cólicas estomacais, vômito e febre. Mais informações acesse o link http://www.copacabanarunners.net/escherichia-coli.html.
ResponderExcluirFátima Tatiana Konflanz
Através da leitura do artigo percebe-se a importância do PPHO, não só para as indústrias de carnes, como também a área de leites e derivados. Garantindo assim, com a eficiência desse procedimento, que os produtos possam chegar com qualidade ao consumidor.
ResponderExcluirÉ importante relatar também, que para se obter resultados satisfatórios dentro da indústria de alimentos, os colaboradores precisam estar em constante treinamentos sobre funções e procedimentos que irão exercer. Além da higienização pessoal.
Assim no link abaixo segue algumas dicas de higienização pessoal.
http://foodsafetyblog.3m.com.br/?p=695
Alice Fainelo
Achei importante a fala do Sidnei em relação ao nosso dia - dia, questionando principalmente sobre os alimentos que consumimos na rua e até mesmo aqueles que recebemos em nossos lares. Tenho até um exemplo a comentar sobre as tele - entregas de pizzas. Me faço a pergunta e peço ajuda a meus colegas será que essas pizzas recebidas em nossos lares estão bem conservadas e manipuladas até sua casa? Á de se pensar a respeito desses acontecimentos do nosso cotidiano.
ResponderExcluirVinícius Ariel Weimer
Baseando se no laudo de analise do material coletado durante a desossa que o autor apresentou concluímos que 75% das facas foram consideradas contaminadas durante uma hora de uso.
ResponderExcluirSegundo o autor o uso da faca pelo colaborador é de duas horas sabendo que durante uma hora a mesma já esta contaminada e ai me pergunto o tempo de uso da mesma faca não deveria ser reduzido em uma hora?
Isso prova que os colaboradores estão utilizando a faca contaminada por uma hora, esta ação poderá causar DTA’S colocando em risco a saúde dos consumidores e podendo acarretar futuros problemas comerciais para com a indústria.
Claudiomir Fernandes e Raquele Bauermann.
Concordo Claudiomir, esta é uma questão que me deixou em dúvida. Deveria ter uma melhor explicação do autor.
ExcluirKatiely P. E. Panzenhagen
Será necessário por parte da empresa uma revisão das análises, pois isto nos informa que os riscos continuam mesmo que reduzidos.
ExcluirAlunos: Cidiane, Rafael
A leitura do artigo esta abrangente e interessante. Nos coloca uma explicação adequada, para que os materiais de uso de mãos sejam bem sanitizados pois são grandes portadores de contaminação. mas a respeito dos colaboradores da empresa, quais medidas de higiene foram tomadas? Pois algumas bactérias podem ser transmitidas pelo ser humano, ex: coliformes totais.
ResponderExcluirAlunos: Cidiane, Rafael
É bem interessante a sua indagação a respeito dos contaminantes do nosso cotidiano. Infelizmente há contaminação em todo local e poucos são os que conseguem lidar e se adequar com a situação. Li o link que você postou e realmente os dados são assustadores.
ResponderExcluirBom Também acho que deveria ter informações sobre os microrganismos que foram citados no artigo para que haja mais entendimento do que acorrera se algum consumidor consumir a carne com a presença destes microrganismos.
ResponderExcluirBruna
É importante ressaltar que, os consumidores por mais que tenham conhecimentos dos riscos de se contrair uma doença de origem alimentar, não a utilizam na prática. Muitos de nós, consumimos alimentos que não são produzidos de forma correta, um exemplo disso é os lanches vendidos nas ruas. É uma opção rápida devido a correria do dia-a-dia, mas que trazem muitos riscos a nossa saúde.
ResponderExcluirAlice Fainelo
Encontrei o seguinte link que abrange o assunto sobre higienização na indústria, é bem interessante http://wp.ufpel.edu.br/mlaura/files/2014/02/Higieneiza%C3%A7%C3%A3o-na-ind%C3%BAstria-de-alimentos.pdf
ResponderExcluirO artigo denota a grande importância das práticas inadequadas de higienização utilizadas na indústria alimentícia, mundialmente responsáveis por cerca de 16% das Doenças Transmitidas por Alimentos. Dessa forma, constituem alvo de preocupação para o setor, pois superfícies e equipamentos podem ser veículos de contaminação patógena potencial ao alimento. Além do que, podem contribuir para grandes prejuízos econômicos para a indústria.
ResponderExcluirEquipamentos e utensílios em contato direto com os alimentos, devem passar periodicamente por avaliação microbiológica para controle da eficácia do procedimento de higienização e dos produtos utilizados, bem como o procedimento adotado (devidamente padronizado), evitando-se a contaminação dos alimentos produzidos, garantindo um alimento seguro para o consumidor final.
A grande questão está em avaliar a ausência de bactérias patogênicas mesófilas, que podem indicar as condições higiênico-sanitárias favoráveis à multiplicação. Segundo a Resolução RDC n° 12 da ANVISA, de 2 de janeiro de 2001, que estabelece os padrões microbiológicos para alimentos, não há padrões microbiológicos estabelecidos para mesófilas aeróbias, porém esta contagem deve ser empregada para indicar procedimentos inadequados sob o ponto de vista sanitário, a fim, de prevenir contaminação durante o processamento dos alimentos. O monitoramento constante dos processos de higienização garantem a redução de 99,9% de microrganismos causadores de infecções e toxinfecções alimentares e, a a garantia do alimento seguro.
Letícia Luiza Cadoná
Boa noite, lendo este artigo sobre higienização dos utensílios usados na indústria (facas)conclui que a higienização, sanitização e a esterilização dos utensílios é fundamental para evitar a contaminação cruzada, crescimento bacteriano e as DTA’s. Mas não só a higienização das facas se faz necessário, mas de todos os utensílios usados na fabricação de produtos alimentícios, tendo uma equipe comprometida com o trabalho e responsável pela função que exerce dentro na indústria é possível oferecer ao consumidor alimentos de boa procedência e ótima qualidade.
ResponderExcluirDeize Dalmas
Concordo com você Deize, pois o processo de higienização deve ocorrer desde a barreira sanitária até a expedição garantindo assim a inocuidade do produto final.Mas e se o consumidor comprar um alimento contaminado, a quem pertence a responsabilidade? Fátima Tatiana Konflanz
ExcluirApós realizar a leitura do artigo sobre a higienização de facas e tesouras utilizadas na desossa de frangos, percebi que o processo de higienização precisa ser muito rigoroso e que são necessários muitos métodos para conseguir obter um equipamento bem limpo, em condições para o manejo da desossa.
ResponderExcluirO que me chamou atenção foi o processo na parte dos sanitização. Acho que poderia ser feita a sanitização mais variada. Não utilizar sempre o mesmo sanitizante, para que os microrganismos não se acostumem e se tornem resistentes aquele tipo sanitizante e voltem a contaminar os equipamentos.
Tentei buscar mais informações sobre o assunto mais não encontrei. Sugiro a pesquisa de algum outro tipo de sanitizante para que o frigorífico tenha mais opções de higienização.
André Ferreira Ortiz.
Concordo é necessário mais estudos e pesquisas sim sobre sanitizantes, mais testes nas empresas, do ramo pois também não encontrei nem um outro artigo que fale dos sanitizantes específicos se pode-se ser usada na empresa de desossa de aves.
ExcluirBruna
Sim, é mesmo também não tenho muito conhecimento nesta área, mais também acho que pode ter outros sanitizantes específicos para estes tipos de equipamentos.
ExcluirAndré Ferreira Ortiz.
baseado no artigo que esta em discussão estamos postando um link que achamos bem interessante para contribuir com o estudo. segue
ResponderExcluirhttp://boaspraticascons.blogspot.com.br/2010/07/lucas-vieira-de-vez-em-quando-ouvimos.html
Fernandes e Raquele
Sobre o relatório da higienização de facas e tesouras usadas no frigorífico, achei importante e muito interessante, pois todos queremos que o alimento que chegue a nossa mesa seja limpo de contaminações para que possamos come-lo sem que haja medo de alguma doença. Na questão da contagem padrão de mesófilos das facas após 1 h de uso, fiquei um pouco assustada em relação a porcentagem de contaminação pois é muito alta, um a sugestão talvez seria a de se fazer uma higienização em menos tempo de uso pois se em uma hora de uso há 75% das facas com contaminação, imaginamos como estaria depois das duas horas, não?
ResponderExcluirJá trabalhei em frigorífico e fiquei em duvida em relação a qual é o processo desde a saída dos frangos de aviários até o processo de desossa pois o autor não explica muito bem essa questão.
Também fiquei em duvida na questão de onde vem essa contaminação após uma hora de uso, será que vem dos frangos, das chaira utilizadas para afiar as facas, do ar, dos próprios funcionários, de onde vem?
Mara
No decorrer da leitura não pode observar em que parte do processo foi realizada a coleta do material que apontou a contaminação com uma hora de corte.Esta contaminação pode ocorrer durante a primeira etapa do corte ainda na área suja, ou ainda em contado com as víceras.
ExcluirFernandes e Raquele.
Obrigada pela sua opinião. Achei interessante embora, acredito que não ha como se saber exatamente de onde se vem a contaminação pois se assim fosse não haveria contaminação nenhuma nos frigoríficos.
ExcluirMara
O risco de contaminação por E. coli se dá pelo corte de animal contaminado, passando assim a contaminação para os demais. Então a troca de material e higienização deveria ser feita com mais frequência. Fátima Tatiana Konflanz
ResponderExcluirComo o aço inox é um dos melhores materiais de uso na indústria, um link de dicas de limpeza deste material.http://www.limpnet.com.br/dicas/default12.asp
ResponderExcluiralunos: Cidiane, Rafael
Muito interessante esse artigo para quem vai atuar na área de alimentos. Todo conhecimento na parte de higienização é super válido. Fátima Tatiana Konflanz
ExcluirSegundo a leitura do artigo:Através de uma boa higienização podemos combater os microrganismos, não só nós frigoríficos e abatedouros mas também nas casas. A importância de quem produz as aves (animais) num todo tendo uma boa alimentação, lugar adequado sem presenças de ratos dejetos e outras sujeiras tudo é possível de ter um frango saudável . A importância de higienizar os utensílios, facas e tesouras, uso de roupas e luvas de acordo com cada função imprescindível pois sem ela o alimento chega contaminado ao consumidor.
ResponderExcluirSalete Casanova Mileski
Ok nos estudos realizados e descrito no artigo foi concluído que a senitização é realizada com sucesso e seus resultados são ótimos.
ResponderExcluirMas de quanto em quanto tempo é feito a coleta das amostras para verificar a sua eficaz?
Eu quem fiz O comentário Bruna
ExcluirNeste link explica alguns passos para você eliminar a contaminação por E. coli achei muito interessante
ResponderExcluirhttp://www.saude.rs.gov.br/upload/1337978259_Cuidados%20com%20%C3%A1gua%20e%20alimentos%20para%20a%20preven%C3%A7%C3%A3o%20da%20contamina%C3%A7%C3%A3o%20por%20E%20coli.pdf
Deize Dalmas
abaixo segue um link que encontrei que descreve de forma simples o processo de higienização.
ResponderExcluirhttp://www.ebah.com.br/content/ABAAABkrgAA/higiene-na-industria-alimentos
Alice Fainelo
Com a leitura do artigo podemos concluir que a higienização foi feita de forma adequada e o processo é eficiente. Mas deveria ter um maior controle de troca das facas, pois há uma contaminação após uma hora de uso sabendo-se que há uma troca a cada duas horas, nessa parte podem ter um maior controle de qualidade, pois a contaminação ocorre durante o uso delas na desossa. Assim causando algumas duvidas.
ResponderExcluirRozeli Bervanger.
Concordo, as trocas de facas deveriam ser feitas com maior frequência e até uma higienização pessoal deveria ser colocada na discussão, pois podem trazer contaminação, seu resultado de análises é bom mas não isola o perigo da contaminação.
Excluiralunos: Cidiane, Rafael
Verdade Sidinei, antes de criticar qualquer atitude devemos nos conhecer melhor. Como você mesmo relata como é nossa casa, qual o cuidado que temos com nossa saúde ao ingerir um alimento. Cabe a nós desde já adotar procedimentos que contribuam na eliminação de possíveis contaminações seja ela em nossa casa, ou em qualquer que seja o espaço em que estaremos atuando mais tarde.
ResponderExcluirLeticia
Da pra se concluir que todos os procedimentos estão sendo realizados diariamente, sendo que seus resultados obtidos não estão sendo eficientes para a empresa, pois na primeira hora o material já estava contaminado e estes mesmos continuarão a ser utilizados. Sendo que para o leitor que não é dessa área também não ficou bem esclarecido a higienização do local e os demais equipamentos, causando dúvidas.
ResponderExcluirAline Prestes
Podemos perceber que naturalmente as pessoas preocupam-se com seu bem-estar alimentício, visando a boa qualidade nos alimentos proporcionados em comércio e industrializados. Por esse fato, as indústrias visam manter alimentos segundos por meio de BPF'S e PPHO. Neste caso, no artigo relata um processamento diário de higienização e sanitização adequadas em utensílios e maquinários seguros na desossa de frango. Portanto, foi observado coletas de amostras para análises de microrganismos aeróbicos e mesofilos, de coliformes totais e E. coli, nas primeiras amostras os mesofilos tiveram resultados positivos logo após uma hora de uso, sendo assim, na nossa opinião a contaminação poderia ocorrer antes das carcaças de frangos chegarem na indústria, ou também a contaminação pode ocorrer da seguinte forma: O frango contaminado passa a contaminação para o material utilizado, sendo assim transmitido para os próximos frangos. Essa observação foi feita, pois a Laura, trabalha na Aurora, e no setor de abate é realizado a cada 5 suínos é realizado a troca de faca, higienizado com sanitizantes adequados, esse procedimento se finaliza com o intuito de que a contaminação proveniente em alguns suínos não sejam transmitidos para quantidades crescentes de suínos, este fato poderia ter acontecido na indústria de frango analisado. No entanto, depois da higienização correta, não relatou nas análises contaminações. Os mesmos resultados foram observados nos outros microrganismos.
ResponderExcluirConcluímos que os procedimentos de higienização, PPHO, BPF'S, de sanitização aplica-se para qualquer tipo de processos industrializados ou comercial a fim de garantir um alimento seguro e de boa qualidade para os consumidores. No entanto, as fases de higienização são aplicadas a cada necessidade e para cada material ou superfície de um determinado setor da indústria. E podemos sugerir para a resolução do problema a realização da higienização de materiais, mais vezes em menos tempo de intervalos de troca de material. http://www.ebah.com.br/content/ABAAABL50AJ/limpeza-sanitizacao-na-industria-alimentos
Neste link aborda mais amplamente a higienização de materiais nessas indústrias. Laura e Joice.
Verdade meninas concordo com vocês, pois as bactérias parasitam o trato digestivo de animais domésticos e silvestres e, durante o abate poderá haver o rompimento do duto digestivo das aves ocorrendo a contaminação das carcaças e, por ventura das superfícies e utensílios. Deve-se nesse caso tomar providencias imediatas para que não haja contaminação cruzada e problemática maior.
ExcluirLeticia
Com a leitura do artigo consegui ver quanto é amplo o assunto deste conteúdo, sendo que alguns pontos me chamaram muita a atenção principalmente quando o autor descreve qua a cada dia que passa a população e as indústrias se preocupam em consumir e desenvolver cada vez mais os alimento livre de DTA's. Sendo que Doenças transmitidas por Alimentos estão relacionadas aos processos de higienização e desinfecção dos equipamentos e utensílios e quanto é importante a trocas de facas tanto no corte quanto no abate. As condições da água também é muito importante neste processo, pois deve ser uma água de qualidade tratada verificar a dureza, a temperatura, a pressão. A IN 368 regulamentou estabeleceu os requisitos gerais de higiene e de boas praticas de alimentos elaborados para o consumo humano. A mesma descreve todos os processo que deve ocorrer dentro da empresa.
ResponderExcluirsugiro o seguinte link http://www.prefeitura.sp.gov.br/cidade/secretarias/upload/Manual_Alimentos_Seguros_1255033506.pdf
Iliane Gastring
Sem duvida a higienização nos frigoríficos é muito importante, embora não adianta o consumidor comprar o produto nos mercados (ou em outros estabelecimentos) e chegando em casa guarda-los em mas condições de resfriamentos ou simplesmente deixa- lo jogado em cima da pía até que pegue uma contaminação causando alguma doença...
ResponderExcluirE depois do acontecido a culpa, claro que é do frigorífico que abateu a carne néh...? Vem da consciencia de cada um eu acho!
Mara
Na nossa opinião, os consumidores devem ter plena consciência de garantir seus alimentos bem armazenados, tanto que as indústrias como os mercados de fato, previnem- se, de forma que contendo a validade, armazenamento adequado, evitem a má intenção do cliente. Claro que, não impeça que tanto um quanto o outro pode haver a contaminação. Sendo assim partindo de indústrias, os procedimentos de higienização, quanto a parte de responsabilidade dos próprios funcionários, os processos devem ser rígidos e supervisionados por superiores entendidos nas áreas especificas. Joice e Laura .
ExcluirNo ponto de vista, a questão de praticas de higiene pessoal exercida pelos manipuladores não está bem detalhada, podendo aí estar o furo do aumento dos níveis de contaminação das carnes. E em consideração a troca de material de manipulação, no caso as facas e tesouras, para baixar os níveis de desenvolvimento das bactérias, poderia-se diminuir o intervalo de troca para 1 hora, podendo baixar ainda mais os índices de contaminação... Talvez não o façam por motivos de economia de produtos esterilizantes, se bem que ainda encontram-se dentro dos padrões permitidos pelo PPHO.
ResponderExcluirFernanda
Concordo com a Professora Fabiana que o autor podia ter falado de outros equipamentos relacionados a indústria, para adquirir mais informações de higienização ao frigorífico. Franciele Vesentin
ResponderExcluirEm relação a os resultados obtidos no texto achei muito interessante a higienização dos utensílios usados são muito importante para a nossa saúde principalmente. Nas indústrias de alimento temos uma bactéria que é muito encontrada é a Escherichia coli, se uma pessoa for ingerir um alimento contaminado apresenta um quadro clínico grave, com isso percebemos que devemos fazer a higienização correta, hoje em dia vemos que as empresas estão mais preocupadas em relação a os alimentos para eles chegarem saudáveis em nossa mesa. Franciele Vesentin
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